鳥取県酒造組合

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鳥取の純米酒を
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「鳥取飯酒」
オススメの
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２０１１年４月の逸品「あっとろシューマイ」（鳥取名物「とうふちくわ」の揚げシューマイ）

【分量（２人前）】
とうふちくわ（鳥取特産）　・・・１本
カニかまぼこ　・・・　２本
ギョウザの皮　・・・　８枚
グリンピース　・・・　８個
片栗粉　・・・　適量

１．とうふちくわの穴に、カニかまぼこを射れ込みます。（はみ出るようならその部分は切る）
２．１を８等分する
３．２をギョウザの皮でシュウマイのように包む。そのあと皮の上にグリンピースを片栗粉（水溶きでもよい）を少しつけながらのせる。
４．１８０度の油でキツネ色に揚げる。ぷっくらして浮きあがれば完成

～鳥取名産を使った、創作の一品。とうふちくわはネット通販でお取り寄せできます。とうふ７．白身のすり身３で作られた「とうふちくわ」の”ふっくら”食感をちょっとぬる燗でやれば、あなたの家は、もう「鳥取」です！～

　【合わせたい酒】

アツアツなら、思いきって「飛び切り燗」（５０度くらいの熱め）でやるのも美味。

冷めてもいけるので、その際は「ぬる燗」でちびちびいただくのもオススメ。

もちろん鳥取県の純米酒でどうぞ。

２０１１年５月の逸品「クラッカーにクリームチーズ白いか糀漬のせ」

【分量（２人前）】

クラッカー　・・・４枚

クリームチーズ　・・・適量

白いか糀漬　・・・　適量

１．クラッカーにクリームチーズを塗る

２．その上に白いか糀漬をのせて完成

３．オリーブオイルをかけても可

※クリームチーズ、白いか糀漬の量はお好みで。

〜テレビで紹介されて話題沸騰中の鳥取名産、白いか糀漬の新しい食べ方を提案。独特の甘辛さにクリームチーズの酸味とクリーミーさが合わさった、まったり濃い味がクラッカーの香ばしさとよく合います。簡単でたくさん作れるので、家で手軽に飲みたいときはもちろん、日本酒パーティにもおすすめ。〜

　【合わせたい酒】

鳥取県産の純米酒か吟醸酒とご一緒にどうぞ。

あまり熱くない方が、濃厚でまろやかな味までしっかり楽しめます。

常温でいただくか、燗にするときは40℃くらいのぬるめの燗でいただきましょう。

２０１１年６月の逸品「〆アジ」

【分量（２人前）】

刺身用のアジ　・・・１匹

塩　・・・適量

酢　・・・　適量

１．アジに裏表とも、強めに塩を振り冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

2．塩を水洗いし、キッチンペーパーで水気を取る。

3．アジをトレイなどに並べ、ヒタヒタになるまで酢をいれる。（酢はお好みで砂糖を加えた甘酢や、酢飯用の酢でも）

4．再び冷蔵庫にて30分から1時間寝かす。（今回はあえて浅く〆て生ハム風に仕上げます）

5．余分な酢を棄て、キッチンペーパーを敷いたトレイにアジを並べたらラップをかけ、さらに１晩冷蔵庫で寝かせる。

6．食べる時は薄くスライスしたほうが、より魚と酢の風味を楽しめます。

　【合わせたい酒】

今回は鳥取県の酒米「ごうりき米」を使用した稲田本店の「純米吟醸稲田姫　強力」を合わせてみました。

「その味わいは清流のように澄み渡り、共に食す肴はその流れに浮かぶように喉元を通りすぎる」と瓶に書かれているように、酒の香りにアジの食感と酢の風味が良く合い、とても贅沢な「家飲み」の時間をすごせました。

もちろん他の鳥取の純米酒と合わせてもおいしくいただけます。

２０１１年７・８月の逸品「白イカのサラダ」

白いか（胴）　・・・1杯分

とうふちくわ　・・・１本

赤パプリカ　・・・適量

黄パプリカ　・・・適量

リーフレタス　・・・適量

ベビーリーフ　・・・適量

お好みのドレッシング　・・・適量

１．白いかを細切りにする

２．パプリカを縦に細く切る

３．とうふちくわを輪切りにする

４．リーフレタスをちぎって皿に敷き、白いか・パプリカ・とうふちくわを盛り付ける

５．最後にベビーリーフをちらして完成

６．お好みのドレッシングでどうぞ

〜鳥取の夏の味といえば白いか。刺身やフライ、丼が定番ですが、暑さで食欲が落ち、栄養も偏りがちな時期なので野菜も一緒にとれるサラダにしました。ドレッシングは酸味の効いたものがオススメ。和風の青じそやポン酢はもちろん、イタリアンやフレンチもよく合います。〜

レシピ参考：http://tabete.jp/

　【合わせたい酒】

白イカの甘さを引き立たせるのは、やはりキレのいい辛口の純米酒。

よく冷やしていただくと、より涼しげで夏の晩酌にはピッタリですね。

２０１１年９月の逸品「二十世紀梨の生ハム包み」

二十世紀梨　・・・1/2個

生ハム　・・・８枚

レタス　・・・適量

１．二十世紀梨の皮を剥き、８等分のくし切りにする

２．生ハムを半分に折り、切った梨を包む

３．レタスをしき、その上に盛りつけて完成

〜鳥取の秋の味覚の定番！二十世紀梨をお酒のお供にしてみました。生ハムの塩辛さを梨のほのかな甘さとみずみずしさが中和してちょうどいい加減に。赤梨だとちょっと甘みが強すぎるので、おつまみにできるのは二十世紀梨だからこそ！さっぱり感が残暑にもピッタリです。〜

おススメのお酒

　【合わせたい酒】

　さっぱり、爽やかな梨＆生ハムには、白ワインをイメージさせるまったりした甘口も、スッキリした辛口もどちらもよく合います。
冷はもちろん、常温で梨の味をしっかり味わいながらいただくのもオススメ。